Onglet de veau aux echalotes

Emincer l'échalote et la faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole.

Singer (verser un peu de farine et remuer jusqu'à ce que les échalotes soient galbées de farine).

Verser le vin rouge saler et laisser mijoter jusqu'à 1/3 de la réduction du vin après avoir salé et poivré.

Couper les figues en deux, les déposer dans un plat passant au four et mettre sur chaque figue une mini tranche de cheddar.

Passer au four 10mm.

Préparer une vinaigrette (à votre convenance) et assaisonner les pousses d'épinard.

Cuire l'onglet de veau salé avec une noisette de beurre à votre convenance (pour moi il est saignant) le réserver quelques minutes.

Déglacer la poêle de cuisson avec la sauce et dresser.