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Par Gaetan du blog Ma Cuisine Japonaise

Recette japonaise que l'on pourrait traduire par "la mère et l'enfant", c'est à dire la poule et l'œuf.
Donc une recette à base de poulet et d'œuf.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz à sushi300 g de riz à sushi ou riz rond (poids du riz avant cuisson)
  • 2 ou 3 oignons nouveaux avec leur partie verte, ou 1 blanc de poireau avec sa partie verte, ou 1 oignon blanc. Avec le poireau il reste un gout prononcé de poireau qui couvre un peu trop la subtilité des autres gouts
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre1,5 cuillère à soupe de sucre
  • Dashi300 ml de Dashi ou 300 ml d'eau + 3 cuillères à café de Dashi instantané
  • Sauce soja4 cuillères à café de sauce soja
  • PouletDu poulet
  • GingembreEnviron 300g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à cuire le riz rond selon votre méthode habituelle.
    300g de riz + 450g d'eau.

  2. 2

    Émincer l'oignon, le poireau, désosser les cuisses de poulet et couper en petits morceaux de 2 cm maximum.

  3. 3

    Dans une poêle mettre le dashi, le sucre, la sauce soja.
    Porter à ébullition et mettre à pocher le poulet pendant 5 minutes.

  4. 4

    Ajouter l'oignon - poireau émincé. Laisser cuire 1 minute.

  5. 5

    Mélanger les oeufs entier dans un bol, mais sans les faire mousser.
    Verser dans la poêle en un jet continu en essayant de recouvrir la totalité de la poêle.
    Laisser cuire selon votre goût. L'idéal étant d'avoir un œuf qui reste un peu baveux, tendre.

  6. 6

    Mettre un fond de riz rond dans un bol et poser une part de votre "omelette" dessus. Dégustez bien chaud.

Conseils

La solution rapide c'est les escalopes toutes prêtes du commerce. Cependant l'idéal c'est de prendre des cuisses de poulet et de prendre le temps de les désosser. En effet la viande des cuisses est bien plus moelleuse que celle des blancs sans pour autant être plus grasse puisque nous ne conserverons pas la peau. Pour avoir 300g de chair utilisez 2 belles cuisses.

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