Faire revenir le poulet dans une cocotte dans le beurre. Saler, poivrer.

Dans une poelle à part, faire revenir les girolles à feu moyen avec un couvercle. Bien les nettoyer au préalable à l'aide d'un pinceau humide. AJouter le poulet et faire cuire avec les champignons 40 minutes environ.

Déglacer le poulet à l'aide du Cognac. Ajouter le crème fraîche et le jaune d'oeuf.