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Paella méli mélo terre et mer
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Par delperdange

Plat unique très facile et pouvant être préparé la vieille (réchauffer doucement car fragile ou cuire moins la veille)

Ingrédients (8 personnes)

  • Ail 2 gousses d'ail
  • Safran 2 doses de safran
  • Tomate 6 tomates
  • Poivron rouge 2 poivrons rouges
  • Petit pois surgelés 250 g de petits pois surgelés
  • 300 g de riz long
  • gimgembre, 4 épices
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne 1 pincée de piment de Cayenne
  • Oignon 2 oignons
  • Calamar 500 g de calamars surgelés
  • Moule 16 grosses moules
  • Coques 350 g de coques ou autres (palourdes)
  • Pilon de poulet 6 pilons de poulets
  • Huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Langoustine 8 langoustines
  • Saumon 400 g de saumon
  • Dos de cabillaud 400g de dos de cabillaud
  • 8 écrevisses
  • 200g de corizo en tranches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1. Laver, brosser les coques et les les moules.

    2. Dans une cocotte ou un faitout plat faire chauffer l'huile d'olive et y dorer les langoustines, les retirer et les réserver.
    Faire de même avec les écrevisses.

    3. Mettre les morceaux de poulet et les faire revenir. Ajouter les calmars puis les oignons hachés, les poivrons taillés en lanières également et les tomates épépinées et coupées en petits cubes.

    4. Saupoudrer le tout de safran, ajouter l'ail écrasé, les petits pois. Cuire ce ragoût à feu doux environ 15 min.

    5. Mesurer le volume du riz et faire bouillir une quantité d'eau égale à 2 fois ce volume.

    6. Ajouter le riz dans le ragoût, mélanger puis mettre les coques et les moules. Ajouter le cabillaud et le saumon coupés en gros morceaux

    Verser l'eau bouillante, saler et pimenter d'une pincée de poivre de cayenne.
    Ajouter le corizo coupé en tranches. Porter le tout à ébullition, poivrez, salez, ajouter le gimgembre et les 4 épices couvrir et cuire 15 min dans votre sauteuse à feu doux.

    7. En fin de cuisson disposer les langoustines et les écrevisses. Laisser reposer 10 min avant de servir

Conseils

J'utilise du riz incollable (paëlla à la belge).
Je mélange le moins possible car la préparation est fragile.
j'ajoute parfois des noix de saint-jacques à l'occasion

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