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Paella méli mélo terre et mer
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Par Communauté 750g

Plat unique très facile et pouvant être préparé la vieille (réchauffer doucement car fragile ou cuire moins la veille)

Ingrédients (8 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Safran2 doses de safran
  • Tomate6 tomates
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Petit pois surgelés250 g de petits pois surgelés
  • Riz long300 g de riz long
  • gimgembre, 4 épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne
  • Oignon2 oignons
  • Calamar500 g de calamars surgelés
  • Moule16 grosses moules
  • Coques350 g de coques ou autres (palourdes)
  • Pilon de poulet6 pilons de poulets
  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Langoustine8 langoustines
  • Saumon400 g de saumon
  • Dos de cabillaud400g de dos de cabillaud
  • 8 écrevisses
  • 200g de corizo en tranches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Laver, brosser les coques et les les moules.

    2. Dans une cocotte ou un faitout plat faire chauffer l'huile d'olive et y dorer les langoustines, les retirer et les réserver.
    Faire de même avec les écrevisses.

    3. Mettre les morceaux de poulet et les faire revenir. Ajouter les calmars puis les oignons hachés, les poivrons taillés en lanières également et les tomates épépinées et coupées en petits cubes.

    4. Saupoudrer le tout de safran, ajouter l'ail écrasé, les petits pois. Cuire ce ragoût à feu doux environ 15 min.

    5. Mesurer le volume du riz et faire bouillir une quantité d'eau égale à 2 fois ce volume.

    6. Ajouter le riz dans le ragoût, mélanger puis mettre les coques et les moules. Ajouter le cabillaud et le saumon coupés en gros morceaux

    Verser l'eau bouillante, saler et pimenter d'une pincée de poivre de cayenne.
    Ajouter le corizo coupé en tranches. Porter le tout à ébullition, poivrez, salez, ajouter le gimgembre et les 4 épices couvrir et cuire 15 min dans votre sauteuse à feu doux.

    7. En fin de cuisson disposer les langoustines et les écrevisses. Laisser reposer 10 min avant de servir

Conseils

J'utilise du riz incollable (paëlla à la belge).
Je mélange le moins possible car la préparation est fragile.
j'ajoute parfois des noix de saint-jacques à l'occasion

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