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Pain aux algues
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M
Par Maré-Dalibot Bruno

Pain de mie aux algues pour accompagner vos poissons et fruits de mer

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre20 gr de sucre
  • 320 grammes algues désséchées (dulse, nory, laitue de mer, etc)
  • Sel ou sel fin10 gr de sel
  • Levure de boulanger30 grammes de levure boulangère (ou alsa sachets)
  • Eau30 cl d'eau tiède
  • Beurre30 grammes de beurre fondu
  • Farine de blé blanche (T55)500 grammes de farine type 55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans une calotte, mettez la farine, la levure, le sel, le sucre, les algues, le beurre fondu, et l'eau tiède.
    1) Travailler le tout rapidement en donnant du corps à la pâte et la pétrissant.

    2) Quand la pâte ne colle plus et qu'elle est bien homogène, farinez là et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
    (la pâte doit doubler de volume).

    3) Ensuite retravailler la pâte comme en 1
    4) Roulez la pâte et la couper en 4 morceaux égaux.

     
    5) Puis la mettre dans un moule à cake beurré et fariné.

     
    6) Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon à température ambiante ou dans une étuve pendant environ 45 minutes.
    La pâte doit doubler de volume.
    7) Cuire à four chaud pendant environ 25 mn à 210° ou thermostat 7/8

     
    8) Démouler chaud et servez frais ou légèrement rassi si vous vous en servez en tant que toast (saumon oeufs de lumps etc.....)

Conseils

Si la température n'est pas assez élevée pendant le repos de la pâte, prolonger le temps de pose.
Même chose une fois que vous avez moulé.

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