C’est l’accompagnement classique qui apporte du fondant à vos plats de poisson ou de Saint-Jacques. En cuisant doucement dans le beurre, les poireaux perdent leur fermeté pour devenir une garniture onctueuse. L’ajout de crème en fin de cuisson vient lier l’ensemble et adoucir le goût du légume. C'est une préparation simple qui demande surtout un peu de patience : il faut laisser les poireaux confire à couvert pour qu'ils rendent leur jus et deviennent parfaitement tendres sans jamais colorer.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
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Préparation
- 1Éplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert.
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Les fendre en deux.
- 3
Les laver abondamment à l'eau courante.
- 4Ensuite, les émincer finement.
- 5
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- 6
Ajouter les poireaux émincés.
- 7
Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 minutes.
- 8
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
- 9
Porter à ébullition 1 minute.
Conseils
Pour être certain de retirer tout le sable caché entre les feuilles (étape 3), fendez vos blancs de poireaux en quatre dans le sens de la longueur en partant du haut, mais laissez la base intacte pour qu'ils ne s'éparpillent pas. Plongez-les ensuite dans un grand bac d’eau froide en écartant bien les couches avec vos doigts. Le sable, plus lourd, tombera au fond du bac. C'est bien plus efficace qu'un simple rinçage pour éviter de gâcher votre plat avec un grain qui craque sous la dent.
