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Pains à fricassé tunisiens
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Avatar de Lilouina du blog Fait maison par Lilouina
Par Lilouina du blog Fait maison par Lilouina

Petits pains fris, garnis de pomme de terre cuite à l'eau, thon, olives, harissa et oeufs durs... typiquement tunisien !

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45)500 g de farine de blé (T45) classique ou T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf moyen
  • Eau20 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger21 g de levure de boulanger
  • Huile de tournesol4 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 c. à s. rase(s) de sel ou sel fin
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique (facultatif)

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FriteuseFriteuse
  • Machine à painMachine à pain
  • TorchonTorchon
  • Bol(s)Bol(s)
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencer par faire le levain. Dans un bol, diluer la levure fraîche émiettée avec 1 càs de farine (prélevée sur les 500g) et l'eau tiède, mais surtout pas chaude (20 à 25°C c'est bien). Mélanger et filmer le bol. Laisser reposer 1h.

  2. 2

    Pour la suite, on peut faire à la main, au robot ou à la MAP.
    Enlever la cuve de la machine (MAP). Y verser le reste de farine et la levure chimique. Ajouter le sucre dans un coin du bol, le sel dans un autre, l'huile dans un 3ème et l'oeuf dans le dernier coin. Faire un petit creux au centre de la farine. Y verser le levain.
    Remettre le bol en place dans la machine.
    Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, pendant que ça pétrit. Compter 15 à 20 min de pétrissage. Ne pas laisser reposer la pâte dans la machine.

  3. 3

    Astuce : si ça colle aux mains, se les huiler légèrement.
    Prélever des boules de pâte de la taille d'un abricot, les rouler dans les mains en forme de boudins. Les disposer sur un plan de travail, ou un plat très fariné en les espaçant (ça gonfle) et en les aplatissant légèrement pour obtenir des "galettes" ovales, j'en ai fait 16. Couvrir d'un torchon propre, laisser pousser 1h.

  4. 4

    Mettre de l'huile à chauffer dans une friteuse ou une sauteuse. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire. Y plonger les petits pains, les retourner régulièrement jusqu'à une belle couleur dorée. Réserver sur du papier absorbant.

  5. 5

    Pour les garnir, les couper d'un seul côté sur la longeur, puis mettre la farce qu'on veut dedans mais la façon tunisienne :
    mettre sur le pain un peu de harissa coupée avec un peu d'eau, puis des petits cubes de patates à l'eau, des miettes de thon, de l'oeuf dur et des olives et tassant bien dans le pain.

  6. 6

    Servir chauds ou froids, ils se congèlent aussi très bien, une fois cuits (non garnis).

Conseils

Ne pas faire les pains trop gros sinon, ils ont du mal à cuire. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire.

Nutrition

316kcal16% AR*
7.2 gprotéines15% AR*
48.8 gsucres19% AR*
9.5 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes