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Pains à fricassé tunisiens
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Par Lilouina du blog Fait maison par Lilouina

Petits pains fris, garnis de pomme de terre cuite à l'eau, thon, olives, harissa et oeufs durs... typiquement tunisien !

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45) 500 g de farine de blé (T45) classique ou T55
  • Oeuf 1 oeuf moyen
  • Eau 20 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger 21 g de levure de boulanger
  • Huile de tournesol 4 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin 1 c. à s. rase(s) de sel ou sel fin
  • Levure chimique 1 c. à c. de levure chimique (facultatif)

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Friteuse Friteuse
  • Machine à pain Machine à pain
  • Torchon Torchon
  • Bol(s) Bol(s)
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencer par faire le levain. Dans un bol, diluer la levure fraîche émiettée avec 1 càs de farine (prélevée sur les 500g) et l'eau tiède, mais surtout pas chaude (20 à 25°C c'est bien). Mélanger et filmer le bol. Laisser reposer 1h.

  2. 2

    Pour la suite, on peut faire à la main, au robot ou à la MAP.
    Enlever la cuve de la machine (MAP). Y verser le reste de farine et la levure chimique. Ajouter le sucre dans un coin du bol, le sel dans un autre, l'huile dans un 3ème et l'oeuf dans le dernier coin. Faire un petit creux au centre de la farine. Y verser le levain.
    Remettre le bol en place dans la machine.
    Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, pendant que ça pétrit. Compter 15 à 20 min de pétrissage. Ne pas laisser reposer la pâte dans la machine.

  3. 3

    Astuce : si ça colle aux mains, se les huiler légèrement.
    Prélever des boules de pâte de la taille d'un abricot, les rouler dans les mains en forme de boudins. Les disposer sur un plan de travail, ou un plat très fariné en les espaçant (ça gonfle) et en les aplatissant légèrement pour obtenir des "galettes" ovales, j'en ai fait 16. Couvrir d'un torchon propre, laisser pousser 1h.

  4. 4

    Mettre de l'huile à chauffer dans une friteuse ou une sauteuse. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire. Y plonger les petits pains, les retourner régulièrement jusqu'à une belle couleur dorée. Réserver sur du papier absorbant.

  5. 5

    Pour les garnir, les couper d'un seul côté sur la longeur, puis mettre la farce qu'on veut dedans mais la façon tunisienne :
    mettre sur le pain un peu de harissa coupée avec un peu d'eau, puis des petits cubes de patates à l'eau, des miettes de thon, de l'oeuf dur et des olives et tassant bien dans le pain.

  6. 6

    Servir chauds ou froids, ils se congèlent aussi très bien, une fois cuits (non garnis).

Conseils

Ne pas faire les pains trop gros sinon, ils ont du mal à cuire. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire.

Nutrition

316kcal16% AR*
7.2 gprotéines15% AR*
48.8 gsucres19% AR*
9.5 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes