Paleron de bœuf braisé, gnocchis, dentelles de Parmesan

Le paleron 
colorer la viande avec le beurre et l'huile dans une sauteuse sur toutes les faces. Dégraisser, additionner la garniture aromatique et faire suer. Déglacer à la Mondeuse et mouiller au jus. Mettre le bouquet garni. Cuire au four à 130/150°C pendant environ 4 à 5 h.

Les pommes de terre, les passer au presse-purée. Peser 500 g de pulpe, additionner la farine, l'oeuf, le sel, le poivre et la muscade. Rouler les gnocchis sur une fourchette et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la
surface. Les refroidir immédiatement à l'eau glacée.

Les dentelles
mélanger le Parmesan et la farine. Saupoudrer dans le fond d'une poêle antiadhésive et cuire jusqu'à coloration. Terminer les gnocchis en
les trempant dans l'eau bouillante 1 à 2 min, les rouler ensuite dans du beurre et du Parmesan. Dresser la tranche de paleron, napper de jus à la Mondeuse, ajouter les gnocchis et une dentelle de Parmesan.