Panacottas gorgonzola et roquette

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette. Hors du feu, diluez la gélatine en prenant soin de bien l'essorer dans les mains auparavant. Ajouté le gorgonzola coupé en petits morceaux. Mélangez. Ajoutez la ricotta et mélangez encore.

Concassez quelques grains de poivre et de baies rosesà l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou utilisez un moulin à poivre et baies du commerce). Salez très peu car le gorgonzola est salé. Réservez les verrines au frais pendant au moins 2 heures.

Lavez et essorez les feuilles de roquette. Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau bout, jetez les feuilles dedans et laissez "blanchir" environ 2 minutes.

Faites tremper la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Versez les feuilles de roquette avec un peu d'eau de cuisson dans un blender. Mixez. Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et la feuille de gélatine essorée. Mixez à nouveau. Versez doucement sur le dessus des verrines. Réservez à nouveau au frais pendant 3 heures.

Au moment de servir, coupez les radis en petits dés et déposez sur le dessus. Dégustez bien frais.