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Pancakes aux herbes, crème fouettée et saumon fumé
Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Cette entrée de fête a été réalisée à partir de saumon fumé 100% français ! Élevé et fumé près de Cherbourg par Pascal, il développera toutes ses saveurs, avec ce pancake et une crème montée aux herbes !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients

4 pièces

Pour les pancakes :

  • 250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 oeufs (gros)
  • 1 sachet de levure
  • 30 g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée (petit)
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 0,4 oignon rouge émincé très finement
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de poivre

Pour la garniture :

  • 200 g de baron de saumon de France fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 betteraves chioggia crues
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de poivre

Matériel

  • Couteau d'office
  • Fouet
  • Mandoline
  • Poêle
  • Spatule coudée
  • Saladier en verre
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel et le poivre, mélangez. 
    Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez avec un fouet, ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez de nouveau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez les herbes, la gousse d'ail et l'oignon émincé, mélangez.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Montez les blancs d’oeufs en neige puis mélangez-les à la pâte.
    Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes.

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  4. Étape 4 :

    Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Laissez cuire et dorer les deux faces du pancake sur feu moyen.

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  6. Étape 6 :

    Tranchez le baron de saumon fumé en fines lamelles.

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  7. Étape 7 :

    Lavez la betterave et tranchez-la très finement à l'aide d'une mandoline.

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  8. Étape 8 :

    Montez la crème fluide avec le sel et le poivre en chantilly.

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  9. Étape 9 :

    Dressez les pancakes aux herbes avec la Chantilly salée, des tranches de saumon fumé et quelques bâtonnets de betterave.

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  10. Étape 10 :

    Servez aussitôt.

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