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Pancakes aux herbes, crème fouettée et saumon fumé
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Par PourDeBon

Cette entrée de fête a été réalisée à partir de saumon fumé 100% français ! Élevé et fumé près de Cherbourg par Pascal, il développera toutes ses saveurs, avec ce pancake et une crème montée aux herbes !

Ingrédients

4 pièces

Pour les pancakes :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs (gros)
  • Levure1 sachet de levure
  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Lait25 cl de lait
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette ciselée (petit)
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Oignon rouge oignon rouge émincé très finement
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Pour la garniture :

  • 200 g de baron de saumon de France fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave chioggia2 betteraves chioggia crues
  • Crème liquide30 cl de crème liquide entière
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • MandolineMandoline
  • PoêlePoêle
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel et le poivre, mélangez. 
    Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez avec un fouet, ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez de nouveau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

  2. 2

    Ajoutez les herbes, la gousse d'ail et l'oignon émincé, mélangez.

  3. 3

    Montez les blancs d’oeufs en neige puis mélangez-les à la pâte.
    Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes.

  4. 4

    Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond.

  5. 5

    Laissez cuire et dorer les deux faces du pancake sur feu moyen.

  6. 6

    Tranchez le baron de saumon fumé en fines lamelles.

  7. 7

    Lavez la betterave et tranchez-la très finement à l'aide d'une mandoline.

  8. 8

    Montez la crème fluide avec le sel et le poivre en chantilly.

  9. 9

    Dressez les pancakes aux herbes avec la Chantilly salée, des tranches de saumon fumé et quelques bâtonnets de betterave.

  10. 10

    Servez aussitôt.

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