Pancakes aux herbes, crème fouettée et saumon fumé

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel et le poivre, mélangez. 
Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez avec un fouet, ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez de nouveau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajoutez les herbes, la gousse d'ail et l'oignon émincé, mélangez.

Montez les blancs d’oeufs en neige puis mélangez-les à la pâte.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond.

Laissez cuire et dorer les deux faces du pancake sur feu moyen.

Tranchez le baron de saumon fumé en fines lamelles.

Lavez la betterave et tranchez-la très finement à l'aide d'une mandoline.

Montez la crème fluide avec le sel et le poivre en chantilly.

Dressez les pancakes aux herbes avec la Chantilly salée, des tranches de saumon fumé et quelques bâtonnets de betterave.

Servez aussitôt.