Pancakes de courgette, fromage frais et saumon

Couper les courgettes en cube et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Mixer la courgette puis ajouter les jaunes d'œufs, la maïzena, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Faire cuire des petites crêpes à la poêle.

Etaler du fromage frais sur chaque pancake et déposer une lanière de saumon fumé. Parsemer de piment d'Espelette et de ciboulette.