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Panna cotta au foie gras pommes Ariane caramélisées et mouillettes de pain d'épices
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Panna cotta au foie gras pommes Ariane caramélisées et mouillettes de pain d'épices - Photo par ArianePanna cotta au foie gras pommes Ariane caramélisées et mouillettes de pain d'épices - Photo par Ariane@ Ariane
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Par Ariane

Une panna cotta très gourmande, idéale pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gélatine2 feuilles de gélatine de 2g
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )60 cl de crème liquide entière
  • 100g de foie gras de canard mi-cuit
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel fin
  • Poivre4 tours de moulin à poivre
  • 2 pommes Ariane
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre semoule
  • 3 tranches de pain d'épice
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faites 20 cl de crème liquide, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.

    Mixez ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis ajoutez la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème.

    Assaisonnez le tout de sel et de poivre.

    Passez la préparation au chinois et réservez.

    Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réservez au frais pendant 1 h.

     

     

     

  2. 2

    Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés). Dans une grande poêle chaude, versez l’huile d’olive, ajoutez ensuite les pommes, puis saupoudrez de sucre et enrobez-les soigneusement pour qu’elles soient bien dorées. Cuisez-les pendant 1 min, puis faites-les refroidir. 

    Grillez les tranches de pain d’épice, puis coupez-les en mouillettes. 

    Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta et accompagnez-les de mouillettes de pain d’épice.

     

     

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