Panna cotta caramel

Dans une assiette creuse remplie d'eau, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre.

Fendez le bâton de vanille en 2, à l'aide d'un couteau, grattez les graines de vanille et ajoutez les dans la casserole avec la crème, mettez aussi la gousse et laissez infuser la vanille environ 15 min en mélangeant de temps en temps.

Faites bouillir la préparation puis arrêter le feu, mélangez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées en mélangeant doucement jusqu'à ce que la gélatine se dissoude.

Versez la préparation dans 4 moules à panna cotta ou des verrines et laissez minimum 2h au réfrigérateur.

Faites la sauce au caramel :

Versez le sucre dans une casserole avec 2 c à s d'eau.

Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le caramel se colore. Versez une cuillère à soupe d'eau pour stopper la cuisson, baissez le feu et remuez.

Versez la crème liquide et remuez.

Laissez tiédir la sauce caramel.

Démoulez les panna cotta sur des assiettes et versez la sauce caramel dessus, ou si elles sont dans des verrines versez le caramel dans les verres sur la panna cotta.

Dessus j'ai émietté du pain d'épices mais vous pouvez mettre du spéculos émietté, des noisettes concassées, amandes effilées etc ...  selon vos goûts.