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Panna cotta et compotée de Kaki sur biscuit coco
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Panna cotta et compotée de Kaki sur biscuit coco - Photo par Sugar&SalePanna cotta et compotée de Kaki sur biscuit coco - Photo par Sugar&Sale @ Sugar&Sale
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Par Duval du blog Sugar'n'Sale

Un dessert qui fait voyager.

Ingrédients (4 personnes)

  • Rhum ambré 2 bouchons de rhum ambré
  • Socle
  • 20 petits biscuits coco
  • Beurre 22g de beurre
  • Sucre de canne 6 c à s de sucre de canne
  • 350g de chaire de kaki (environ 2 gros)
  • 25 cl de crème fraîche entière et liquide mélangée à 50/50
  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Compotée de Kaki 
  • Panna cotta

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La comptée de kakis
    Faire la veille. Éplucher et couper les kakis en petits dés. Dans une casserole, chauffer le Rhum, ajouter les kakis, le sucre par dessus et laisser compoter doucement pendant 30 minutes. Quand la composition devient une sorte de marmelade consistante, retirer du feu et laisser à reposer.

  2. 2

    Le fond
    Emietter les biscuits entre vos mains pour en faire une poudre de biscuits. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger en faisant glisser l'ensemble entre les mains. Tapisser le fond des cercles, tasser pour faire une épaisseur d'environ 1 cm et mettre au frais 15 mn

  3. 3

    Une fois le fond refroidit, ajouter de la compoté et la tasser sur 1 cm d'épaisseur.

  4. 4

    La panna cotta
    Tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide une par une. Faire chauffer les crème, y ajouter la gousse de vanille préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine à la crème. Bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles de gelés aient complètement fondu dans la crème. Disposer les panna cotta dans des les cercles et mettre au réfrigérateur au moins 6h.

  5. 5

    Pour les sortir, avec une lame de couteau fin, découper tout autour et pousser légèrement avec le poussoir du cercle.

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