Panna cotta pistache, poêlée de cerises à l'hibiscus, tuile citron pavot

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, et la pâte de pistache. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte de pistache soit bien fondue, si nécessaire, passez au blender. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir, puis coulez la panna cotta dans des mini -verrines penchées dans des boîtes à oeufs. Faites prendre 2h au réfrigérateur.

Lavez les cerises. Séchez-les sur du papier absorbant. Ouvrez-les en deux et retirez le noyau. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les cerises coupées. Ajoutez le sirop d'hibiscus. Enrobez bien les cerises à l'aide d'une cuillère, puis laissez réduire et caraméliser sur feu moyen. Laissez refroidir et réservez.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf, et les 2 sucres, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez-le à la pâte, ainsi que le zeste de citron et les graines de pavot. Laissez reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 4-5 mn, en surveillant bien la cuisson. Les tuiles doivent légèrement colorer. A l'aide d'un emporte-pièce de la même dimension que les verrines, faites des tuiles rondes dans la pâte. Laissez durcir et refroidir à plat sur une grille.

Répartissez la poêlée de cerises sur chaque panna cotta prise. Saupoudrez de poudre de pistaches vertes. Posez une tuile ronde sur chaque verrine, pour la fermer, parsemez de poudre de pistaches vertes, et posez une cerise.