Écrasez les spéculoos en miettes grossières et disposez-les dans 4 coupelles. Épluchez les poires et citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent. Coupez-en une en dés et disposez dans chaque coupelle l'équivalent d'un quart de poire.

Porter à ébullition la crème avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite l'agar agar et mélanger.

Réduire la poire restante en purée soit au presse-purée soit à la fourchette et l'incorporer à la crème.

Laisser refroidir quelques instants puis versez sur les dés de poire dans les coupelles. Réservez au frais pendant au moins 3h.

Juste avant de servir ajoutez la caramel liquide. Bon appétit!