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Pannacotta salée aux petits pois
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Pannacotta salée aux petits pois - Photo par Chef ChristophePannacotta salée aux petits pois - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une crème onctueuse au goût de petits pois.

Ingrédients

10 personnes
  • Crème liquide 0,4 l de crème liquide
  • Petit pois 150 g de petits pois
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Menthe 0,25 botte de menthe
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Commencer par tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d'eau froide.
    Cuire les petits pois à l'anglaise (eau bouillante salée).
    Chauffer ensuite 1 dl de crème et ajouter la gélatine égouttée et pressée.
    Mixer les petits pois cuits avec la crème et passer au tamis.
    Ajouter la crème de pois avec la crème collée à la gélatine, rectifier l'assaisonnement.
    ciseler trés finement la menthe et mélanger l'ensemble, puis couler l'appareil en petits pots et resever au frais pendant 4 heures.

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