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Papillote d'automne
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Par Communauté 750g

Pavé de cabillaud, sur un lit de fenouil, parfumé au chevre cendre, accompagné de figues et chataignes

Ingrédients (4 personnes)

  • Châtaigne4 châtaignes
  • Graine de coriandregraine de coriandre
  • Figue3 figues fraiches
  • 100 g de chèvre cendré des riceys
  • Fenouil4 fenouils
  • Bar4 portion de bar de 120g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer le fenouil de 3 mm d'épaisseurs, le faire revenir dans de l'huile très chaude avec du sel, une fois saisi, mettre sur feu doux pour le faire fondre 5 à 10 min en ajoutant les graines de coriandres.

  2. 2

    Couper les figues en quartier, couper le chèvre en rondelle. Hacher la châtaigne. Colorer les pavés de cabillaud, la cuisson se finira dans la papillote.

  3. 3

    Montage de la papillote:
    Repartir le fenouil dans les 4 papillotes, poser 2 rondelles de chèvre dessus, le pavé de cabillaud, 3 quartiers de figues, les brisures de châtaigne. Fermer la papillote. 7 min au four à 180°C.

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