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Papillote de dos de cabillaud, carottes et poireaux de Créances
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Par Gourmandie

Marc INESTA, La Préfecture à Saint-Lô.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fines herbesFines herbes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Papier sulfurisé
  • 1 verre de Cidre Pays d'Auge
  • 100 g de crème d'Isigny
  • 4 carottes de Créances
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre d'Isigny
  • Dos de cabillaud4 dos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une feuille de papier sulfurisé, placer les dos de cabillaud assaisonnés et beurrés sur un lit de garniture : julienne de poireaux et carottes préalablement blanchis, les fines herbes, un trait de cidre, le beurre et une cuillère de crème.

  3. 2

    Plier la feuille de papier en deux hermétiquement, et la placer au four à 200° environ 15 min.

  4. 3

    Poser sur une assiette et ouvrir. Humer et déguster !

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