Papillote de chorizo, crevettes et légumes cremes au persil

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au réfrigérateur.

Rincez les carcasses et égouttez-les. Épluchez 1a carotte, rincez-la puis coupez-la en morceaux. Épluchez 1 échalote, et ciselez-la.

Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les carcasses, la carotte et l'échalote coupées, ainsi que le bouquet garni. Faites bien suer l'ensemble sans coloration, puis versez le vin blanc.

Laissez réduire, puis couvrez à hauteur d'eau. Portez à frémissements, puis laissez réduire aux ¾, environ 20 min sur feu moyen. Passez au chinois, et réservez le fumet de crevettes.

Épluchez l'échalote, et ciselez-la. Épluchez les autres légumes, lavez-les, séchez-les et coupez-les en brunoise. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, jetez-y les légumes coupés, et laissez bien suer.

Une fois les légumes bien revenus, ajoutez le fumet de crevette, laissez réduire à nouveau de moitié, puis versez la crème et le persil ciselé. Récupérez les crevettes, coupez-les en morceaux, et ajoutez-les. Laissez bien s'enrober l'ensemble jusqu'à liaison, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Étalez 6 tranches de chorizo sur votre plan de travail. Garnissez le centre de chacune avec 1 cuil. à soupe de poêlée de crevettes et légumes. Posez dessus 1 tranche de chorizo à nouveau sur chacune, puis fermez en papillote, en vous aidant de pics en bois. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 5 min, jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant.