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Papillote de chorizo, crevettes et légumes cremes au persil
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Par La table de Sandrine

Une petite papillote à servir en amuse-bouche ou bien en entrée accompagnée de quelques feuilles de roquette au vinaigre balsamique et pignons de pin.

Ingrédients

6 personnes
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Chorizo12 grandes tranches de chorizo
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 poireau
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • crevette12 crevettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les crevettes. Réservez-les au réfrigérateur.

  2. 2

    Rincez les carcasses et égouttez-les. Épluchez 1a carotte, rincez-la puis coupez-la en morceaux. Épluchez 1 échalote, et ciselez-la.

  3. 3

    Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les carcasses, la carotte et l'échalote coupées, ainsi que le bouquet garni. Faites bien suer l'ensemble sans coloration, puis versez le vin blanc.

  4. 4

    Laissez réduire, puis couvrez à hauteur d'eau. Portez à frémissements, puis laissez réduire aux ¾, environ 20 min sur feu moyen. Passez au chinois, et réservez le fumet de crevettes.

  5. 5

    Épluchez l'échalote, et ciselez-la. Épluchez les autres légumes, lavez-les, séchez-les et coupez-les en brunoise. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, jetez-y les légumes coupés, et laissez bien suer.

  6. 6

    Une fois les légumes bien revenus, ajoutez le fumet de crevette, laissez réduire à nouveau de moitié, puis versez la crème et le persil ciselé. Récupérez les crevettes, coupez-les en morceaux, et ajoutez-les. Laissez bien s'enrober l'ensemble jusqu'à liaison, salez et poivrez.

  7. 7

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  8. 8

    Étalez 6 tranches de chorizo sur votre plan de travail. Garnissez le centre de chacune avec 1 cuil. à soupe de poêlée de crevettes et légumes. Posez dessus 1 tranche de chorizo à nouveau sur chacune, puis fermez en papillote, en vous aidant de pics en bois. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 5 min, jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant.

Conseils

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette, les crevettes par des noix de Saint-Jacques, et dans ce cas, poêlez séparément les noix dans un peu de beurre, avant de les ajouter dans le mélange de légumes une fois cuit.
Une version un peu moins relevée ? Remplacez le chorizo par des tranches de coppa !

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