C'est l'un des incontournables de l'apéritif : le tarama, cette célèbre préparation rose à tartiner, séduit de nombreux gourmands. Pourtant, sa version industrielle est particulièrement riche en huile et contient bien d'autres ingrédients parfois insoupçonnés. Voici ce qu'il y a réellement dans votre pot et par quelles alternatives maison vous pouvez le remplacer.

“Globalement, c’est une mayonnaise aux œufs de poisson”, annonce Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie. À première vue, on pourrait penser que le tarama est essentiellement composé d'œufs de poisson. Pourtant, selon le chimiste, la réalité est tout autre. Dans un pot de 250 g, près de la moitié du produit est constituée d'huile de colza, soit environ 125 g. Les œufs de cabillaud fumés, eux, ne représentent qu'environ un quart de la préparation. Pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du tarama industriel, les fabricants ajoutent ensuite de l'eau et de la chapelure, auxquels s'ajoutent du sel et du citron, comme dans une recette traditionnelle.

La composition se poursuit avec des ingrédients plus inattendus, comme du sucre, du sucre fermenté ou encore du sirop de glucose, mais aussi du jus de pomme concentré. Enfin, pour obtenir la couleur rose emblématique du tarama, des colorants sont incorporés, ainsi que des conservateurs, comme le sorbate de potassium, et des correcteurs d'acidité, tels que l'acide citrique. Une fois l'ensemble de ces ingrédients mixés, on obtient la pâte à tartiner que l'on retrouve dans les rayons des supermarchés.

Et d’après l’expert, il existe peu de différences entre les taramas premier prix et ceux de marque. Mais bonne nouvelle : il est très simple de préparer soi-même des tartinades gourmandes pour l'apéritif, avec des ingrédients simples.

Si vous souhaitez éviter les produits industriels, les tartinades maison sont une excellente alternative. Un tarama maison, préparé avec des œufs de cabillaud fumés, de la mie de pain, du lait, de l'huile et un filet de citron, permet de maîtriser la liste des ingrédients tout en retrouvant les saveurs de la recette traditionnelle. Vous pouvez aussi opter pour des rillettes de saumon, réalisées avec du saumon frais ou fumé, du fromage frais, du citron et de l'aneth, ou encore pour une mousse de thon, prête en quelques minutes avec une boîte de thon, du fromage frais, de la ciboulette et un peu de citron. À servir bien fraîches sur des tranches de pain grillé, des crackers ou accompagnées de bâtonnets de légumes croquants pour un apéritif estival gourmand.