Grâce à la cuisson en papillote la viande reste très tendre et fondante.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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20g de beurre
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1 c à c d'huile
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3 échalotes
- 4 ou 5 c à c de moutarde à l'estragon
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200g de roquefort Papillon
- 600g de crème fraîche épaisse au lait cru
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2 filets mignons (total d'environ 500 à 600g)
Préparation
- 1
Faire revenir les filets mignons dans une poêle sur tous les côtés avec 20g de beurre. Les retirer lorsqu'ils sont dorés.
- 2
Disposer dans un grand plat deux feuilles de papier d'aluminium en sens contraire pour confectionner la papillote.
- 3
Déposer au fond du plat les filets mignons dorés.
- 4
Mélanger le roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon. Saler (une pincée) et poivrer.
Mettre la crème ainsi obtenue sur les filets. - 5
Émincer les échalotes et les faire revenir avec 1 c à c d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Mettre les échalotes revenues sur les filets et la crème. - 6
Faites cuire à 200°C pendant 45 mn.
Conseils
A servir avec des Tagliatelles ou des pommes de terre nouvelles sautées.
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