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Papillotes de filet mignon au roquefort Papillon
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K
Par Karim khayati

Grâce à la cuisson en papillote la viande reste très tendre et fondante.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Beurre 20g de beurre
  • Huile 1 c à c d'huile
  • Échalote 3 échalotes
  • 4 ou 5 c à c de moutarde à l'estragon
  • Roquefort 200g de roquefort Papillon
  • 600g de crème fraîche épaisse au lait cru
  • 2 filets mignons (total d'environ 500 à 600g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les filets mignons dans une poêle sur tous les côtés avec 20g de beurre. Les retirer lorsqu'ils sont dorés.

  2. 2

    Disposer dans un grand plat deux feuilles de papier d'aluminium en sens contraire pour confectionner la papillote.

  3. 3

    Déposer au fond du plat les filets mignons dorés.

  4. 4

    Mélanger le roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon. Saler (une pincée) et poivrer.
    Mettre la crème ainsi obtenue sur les filets.

  5. 5

    Émincer les échalotes et les faire revenir avec 1 c à c d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    Mettre les échalotes revenues sur les filets et la crème.

  6. 6

    Faites cuire à 200°C pendant 45 mn.

Conseils

A servir avec des Tagliatelles ou des pommes de terre nouvelles sautées.
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