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Papillotes marines de Siam
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Par MOALIC Stéphane

C'est une recette brestoise de famille que je tiens de ma tante Edith. Je pense qu'elle est thaïlandaise d'origine... la recette mais pas ma tante Edith ;-)

Ingrédients (10 personnes)

  • du hot curry, du sel, du poivre, de l'huile d'olive
  • du papier sulfurisé et de la ficelle
  • Lait de cocoune boite de lait de coco
  • Noix de Saint-Jacques30 noix de StJacques ou 30 gambas ou 750 g de poisson blanc
  • Tomate3 tomates
  • 20 Anis étoilés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le lait de coco et le hot curry.

  2. 2

    Couper 20 feuilles carrées de papier sulfurisé. Les passer sous l'eau pour former les aumonières en les froissant (doubler l'épaisseur ; d'où les 20 feuilles).

  3. 3

    Déposer dans le fond de chaque aumonière, une pincée de sel et de poivre et les coquilles ou gambas ou poisson + 2 anis étoilés !

  4. 4

    Recouvrir de 2 ou 3 cuillérées à soupe de la sauce préalablement réalisée.

  5. 5

    Fermer les aumonières avec de la ficelle.

  6. 6

    Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Conseils

  • couper le papier qui dépasse en hauteur pour éviter un incendie :-) - pour décongeler les noix de St-Jacques, les plonger un instant dans du lait bouillant

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