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Parfait aux spéculoos
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Par Tine

Parfait aux spéculoos, servi avec une tranche de pain d'épices arrosée de genièvre

Ingrédients (20 personnes)

  • Spéculoos250 g de spéculos
  • Sucre50 g de sucre
  • 4 blancs d'œufs battus en neige
  • 500 g de crème liquide battue ferme
  • Sucre150 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire cuire les 150g de sucre recouvert d'eau dans une grande casserole.

  2. 2

    Broyer à la moulinette les spéculoos.
    Battre les jaunes d'oeufs et incorporer le sucre cuit à 121°C.

  3. 3

    Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre.
    Ajouter la crème liquide battue aux blancs d'oeufs.
    Ajouter le mélange jaunes d'oeufs- sucre à la poudre de spéculos.

  4. 4
    Mélanger le tout avec un fouet.
    Verser dans des moules à cake (2 moules à cake pour les proportions citées).
    Mettre au congélateur.

Conseils

Présentation d'assiette
- 1 tranche de pain d'épices arrosée de genièvre de Houlle.
- Déposer le parfait au spéculos dessus
- Mettre autour une sauce au caramel et en donner en saucière

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