Une jolie recette glacée pour vos desserts de fêtes de l'hiver. Une façon originale et gourmande d'utiliser la courge en dessert.
Ingrédients
Insert graines de courge, Crêpes Dentelle Gavottes® nature
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100 g de graines de courges fraiches
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60 g d'huile de pépin de raisin
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100 g de crêpe dentelle ou feuilletine Gavottes® nature
Tuiles coco, éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir
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200 g de noix de coco rapée
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100 g de crêpe dentelle ou feuilletine Gavottes® au chocolat noir
Syphon de lait ribot
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500 g de lait ribot
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2 g de feuilles de gélatine
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200 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
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10 g de miel
Pâte à bombe à la courge
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50 cl de crème liquide entière ( 35% de MG )
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3 jaunes d'oeuf
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 cl d'eau
- 100 g de purée de courge
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Maryse
- Moule à financiers
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Robot mixeur
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Saladier
- Siphon de cuisine
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Tamis ou chinois
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Thermomètre de cuisine
- Moule à glaçon
Préparation
- 1
Insert graines de courge, Crêpes Dentelle Gavottes® nature
Mettre les graines de courge et l'huile sur une plaque à bord haut au four pendant 45 min à 140° C.
Refroidir les graines.
Rassembler tous les ingrédients dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent).
Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Passer le tout au chinois étamine.
Couler le tout dans des moules en Flexipan ou à glaçon en forme de cylindre d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
Réserver au congélateur.
- 2
Tuiles coco, éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir
Dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent) mixer la coco jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Broyer et disposer sur le dessus de la Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir.
Mettre au réfrigérateur.
- 3
Syphon de lait ribot
Chauffer la crème avec le miel.
Hors du feu ajouter la gélatine.
Mettre le lait ribot.
Verser dans le syphon.
Gazer et réserver au réfrigérateur.
- 4
Pâte à bombe à la courge
Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Mettre les jaunes au batteur vitesse minimum.
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 112° C.
Verser le sirop en filet sur les jaunes à moyenne vitesse.
Monter à vitesse maximum jusqu'à refroidissement.
Pour finir, mélanger délicatement à la maryse la purée de courge à la pâte à bombe et finir par la crème fouettée.
Dans des moules individuels à financier, couler jusqu'à la moitié la pâte à bombe à la courge.
Disposer l'insert de graines de courge au milieu et recouvrir celui-ci par le reste de la pâte.
Mettre le tout au congélateur minimum 2 heures.
Conseils
Dressage du dessert à l'assiette :
Voici une petite idée de dressage à l'assiette mais, avant tout, laissez votre imagination et votre créativité prendre le dessus afin de sublimer ce petit plaisir breton : la Crêpe Dentelle Gavottes®.
Broyer et disposer sur le fond de l'assiette des brisures de Crêpes Dentelle Gavottes® chocolat au lait.
Disposer le parfait glacé au milieu.
Déposer et coller des morceaux de tuile coco sur le parfait.
Finir par le syphon lait ribot de chaque côté du dessert.
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