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Parfait glacé prunes-caramel
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Parfait glacé prunes-caramel - Photo par aoppruParfait glacé prunes-caramel - Photo par aoppru @ aoppru
A
Par AOP Prune

Une recette de parfait glacé proposée par AOP Prune.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau180 g d'eau
  • Crème liquide250 g de crème liquide
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre480 g de sucre
  • Blanc d’oeuf8 blancs d’oeufs
  • Pruneau d'Agen dénoyauté200 g de pruneau d'Agen dénoyauté

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dénoyauter et mixer les prunes.

  2. 2

    Faire une meringue italienne avec le sucre et l'eau (cuire le sucre à 121°C, puis l'ajouter dans les blancs montés au batteur). Laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement.

  3. 3

    Mélanger les jaunes avec la prune mixée, puis y incorporer la meringue avec une maryse. Faire monter la crème, puis l'incorporer également à la préparation.

  4. 4

    Mouler les parfaits dans des moules en silicone à l'aide d'une poche à douille.

  5. 5

    Les laisser prendre 4 heures au congélateur et dresser.

Conseils

A servir avec un coulis de prunes (prunes, sucre et eau).

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