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Parfait glacé prunes-caramel

Photo par : aoppru

Une recette de parfait glacé proposée par AOP Prune.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

4 personnes
  • 180 g d'eau
  • 250 g de crème liquide
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 480 g de sucre
  • 8 blanc d'oeuf
  • 200 g de pruneau d'Agen dénoyauté
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  1. Étape 1 :

    Dénoyauter et mixer les prunes.

  2. Étape 2 :

    Faire une meringue italienne avec le sucre et l'eau (cuire le sucre à 121°C, puis l'ajouter dans les blancs montés au batteur). Laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement.

  3. Étape 3 :

    Mélanger les jaunes avec la prune mixée, puis y incorporer la meringue avec une maryse. Faire monter la crème, puis l'incorporer également à la préparation.

  4. Étape 4 :

    Mouler les parfaits dans des moules en silicone à l'aide d'une poche à douille.

  5. Étape 5 :

    Les laisser prendre 4 heures au congélateur et dresser.

Icone ampoule

Conseils

A servir avec un coulis de prunes (prunes, sucre et eau).

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