Parfait glacé prunes-caramel

Dénoyauter et mixer les prunes.

Faire une meringue italienne avec le sucre et l'eau (cuire le sucre à 121°C, puis l'ajouter dans les blancs montés au batteur). Laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger les jaunes avec la prune mixée, puis y incorporer la meringue avec une maryse. Faire monter la crème, puis l'incorporer également à la préparation.

Mouler les parfaits dans des moules en silicone à l'aide d'une poche à douille.

Les laisser prendre 4 heures au congélateur et dresser.