Un plat savoureux et un grand plaisir pour nos papilles gustatives.
Ingrédients
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1 bouquet de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 échalotes
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1 noix de beurre
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800 g de pommes de terre
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15 cl de lait entier
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4 cuisses de canard confites
Préparation
- 1
Préparation des pommes de terre
Épluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros morceaux, faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les passer à la moulinette, (grille à petits trous), en y incorporant le beurre, et progressivement le lait. Réservez. - 2Préparation du confit de canard
Préchauffez le four à 240°C.Réservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard.
Retirez la peau du confit, en éliminant la peau, puis émiettez la chair à l'aide de vos doigts, réservez.
Épluchez puis hachez finement les échalotes, ciselez le persil.
- 3
Déposez dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Poivrez et bien mélanger le hachis.
Dans un cercle ou un plat à gratin, mettez une couche de purée, une couche de confit, finir avec la purée et garnir avec un peu de chair de confit, mettez à cuir 25min.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
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