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Parmentier crémeux à l'ail et à la morue
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@ Irisdelabeaume
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I
Par Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Une purée à la crème d'ail avec la morue cuite avec des dés de tomate et de jambon de Bayonne.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 belle tranche de jambon de Bayonne coupée en dés
  • 1/2 tomate mondée épépinée coupée en brunoise
  • Les feuilles de 2 tiges de persil finement ciselées
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre rouge de KampotPoivre de Kampot
  • Pomme de terre400g de pommes de terre à purée
  • Morue dessalée250g de filet de morue dessalée
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • 60g d'ail blanc de Lomagne dégermé
  • Laurier1 feuille de laurier
  • La préparation crémeuse à l'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation crémeuse
    Faire blanchir 2 fois l'ail dans de l'eau bouillante et égoutter. Dans une casserole faire réduire le vin blanc à 2 c à s. Ajouter les gousses d'ail, la crème, le lait, le laurier et la sauge. Faire mijoter jusqu'à ce que l'ail soit fondant. Laisser infuser le tout 30mn. Retirer la sauge et le laurier. Mixer la préparation et tenir au chaud.

  2. 2

    Préparation de la morue
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir la morue des 2 côtés
    Ajouter les dés de tomates et de jambon. Cuire 5mn et écraser la morue à la fourchette. Ajouter le persil et un peu de poivre blanc de Kampot. Réserver.

  3. 3

    Le parmentier
    400g de pommes de terre coupées en deux, cuites à la vapeur et écrasées au moulin à légumes. Ajouter la préparation à l'ail à cette purée, saler juste un peu et poivrer au poivre blanc de Kampot. Ajouter un peu de lait si besoin (selon la variété de pommes de terre).

  4. 4

    La finition
    Réchauffer toutes les préparations. Dresser une couche de purée dans un cercle posé sur une assiette supportant la chaleur (en porcelaine). Ajouter une couche de préparation de morue. Remettre une couche de purée. Parsemer d'un peu de gruyère. Mettre sous le gril ventilé du four quelques mn pour faire gratiner.

Conseils

Ce plat est destiné à la table familiale, aussi vous pourrez le présenter dans un beau plat à gratin, d'autant qu'il peut se préparer à l'avance et être réchauffé au four

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