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Parmentier de canard économique
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Par Communauté 750g

Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel et tuile de parmesan, noisette grillée

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote3 échalotes
  • BeurreBeurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )Crème liquide entière
  • NoisetteUne poignée de noisettes décortiquées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1 botte de ciboulette fraîche
  • Parmesan râpéParmesan frais
  • 5 pommes de terre à purée de type charlotte
  • Pomme Golden3 pommes Golden
  • MielMiel
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de confit de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1

    Préparation de l'écrasé de pomme de terre :
    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les écraser au presse purée, ajouter une bonne cuillère à soupe de beurre et une de crème et y incorporer de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

  2. 2

    Préparation de la viande
    Enlever la peau et les os des cuisses de canard et effilocher la viande.
    Peler les échalotes et les couper finement.
    Dans une poêle, faire revenir la viande de canard et les échalotes.
    Saler, poivrer.

  3. 3

    Préparation des tuiles au parmesan :
    Râper du parmesan. Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé. Dresser à l'aide d'un emporte pièce des tas de parmesan râpé. Rajouter par dessus quelques éclats de noisette. Mettre au four 5 minutes.
    Attendre que les tuiles aient refroidies pour les décoller de la plaque.

  4. 4

    Préparation des pommes :
    Eplucher les pommes (facultatif) et les découper en lamelles épaisses.
    Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de beurre, et y faire revenir les lamelles de pommes sur les deux faces. Toujours sur le feu, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de miel, laisser sur le feu avec les pommes et faire colorer (caraméliser).

  5. 5

    Dressage du plat :
    Dans une assiette, remplir le fond d'un emporte pièce de viande, et garnir la partie supérieure avec l'écrasé de pomme de terre. Retirer l'emporte pièce. Disposer autour les lamelles de pommes. Décorer avec un filet de jus au miel. Dresser la tuile dans le parmesan. Parsemer le tout d'éclat de noisettes grillées pour la décoration.

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