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Parmentier de légumes et copeaux de foie gras
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Parmentier de légumes et copeaux de foie gras - Photo par lapopotedeloloParmentier de légumes et copeaux de foie gras - Photo par lapopotedelolo@ Lapopotedelolo
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Par Laurence du blog La popote de Lolo ...

Une délicieuse recette de légumes

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fleurettecrème fleurette
  • une tranche de foie gras frais par personne (facultatif)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Lait15 cl de lait tiède
  • 500 gr de rattes
  • un sachet de 450 g de poêlée de girolles et haricots verts

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisez tout d'abord la purée de rattes :
    Epluchez les pommes de terre. Faire-les cuire dans une cocotte remplie d'eau. Piquez-les avec un couteau pour surveiller la cuisson. Dès qu'elles sont cuites égouttez-les et versez le lait tiédi tout en les écrasant avec un presse-purée (n'utilisez surtout pas votre robot, vous obtiendriez une purée collante). Ajoutez sel et poivre puis la crème liquide selon votre goût. Gouttez pour savoir si vous obtenez une purée onctueuse et légère. Réservez.
  2. 2

    Faites chauffer la poêlée de girolles et haricots verts selon les indications fournies. Quand les légumes sont cuits répartissez dans les cocottes, réservez 4 girolles pour décorer. Laissez chauffer la poêle et déposez-y une tranche fine de foie gras par personne. Faites dorer 30 secondes de chaque côté et ôtez du feu.

  3. 3

    Couvrez les légumes de purée et déposez les tranches foie gras puis les girolles que l'on a gardé pour le décor.

  4. 4

    Passez 5 minutes au four (préchauffé à 190°) au moment de servir.

Conseils

Vous pouvez évidemment utiliser des girolles et des haricots frais!

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