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Pastasotto au parmesan, fèves et jambon de Parme
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Tendances Bière
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Par Tendances Bière

Une recette de fêtes proposée par Tendances Bière

Ingrédients (6 personnes)

  • Jambon de Parme6 tranches de jambon de Parme
  • Beurre50g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Gros sel10g de gros sel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Parmesan râpé100g de parmesan râpé
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • 12 cl de Pelforth 3 malts
  • Fève150g de fèves fraîches écossées
  • Penne500g de penne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et ciseler l'oignon. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec le gros sel. Verser les fèves dans l'eau bouillante et les cuire 3 min. Les égoutter, les refroidir aussitôt, puis les écosser. Les conserver au frais.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec la bière, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire jusqu'à complète absorption du liquide.

  3. 3

    Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon par petites quantités autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète du liquide par les pâtes (comme pour un risotto) en mélangeant le plus souvent possible.

  4. 4

    Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les fèves, puis le beurre et le parmesan râpé. Mélanger et servir le pastasotto aussitôt en assiette creuse. Disposer harmonieusement la tranche de jambon au sommet de chaque assiette et déguster !

Conseils

Le plus du chef
Vous pouvez aussi servir ce pastasotto avec des gambas rôties à la poêle ou encore des aiguillettes de poulet.

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