Le risotto est une recette traditionnelle italienne dont tout le monde raffole ! En effet, sa texture crémeuse fait l'unanimité auprès des gourmands. Pour le réussir, le choix des ingrédients est primordial. Aussi, aujourd'hui, nous allons vous proposer de cuisiner une variante printanière. Vous allez avoir besoin de quelques asperges vertes, mais aussi de parmesan. Vous pouvez aussi bien servir ce risotto en plat complet ou bien en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Le secret d'un bon risotto, c'est son bouillon. En effet, les grains de riz vont cuire à l'intérieur. On vous le garantit, votre risotto aux asperges vertes et au parmesan va remporter un franc succès auprès de tous les invités !
Ingrédients
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400 g de riz à risotto
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1 oignon
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2 bottes d'asperges vertes
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15 cl de vin blanc sec
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1,5 l de bouillon
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50 g de parmesan râpé
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40 g de copeaux de parmesan
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25 g de beurre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Sauteuse
Préparation
- 1
Pelez puis ciselez l'oignon.
- 2
Retirez les écailles des asperges puis l'extrémité fibreuse.
- 3
Réservez les pointes et coupez le reste de la tige en rondelles d'1,5 cm.
- 4
Faites chauffer le bouillon.
- 5
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 6
Ajoutez l’oignon.
- 7
Faites-le revenir pendant 8 minutes sur feu doux.
- 8
Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 9
Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- 10
Versez une louche de bouillon et mélangez.
- 11
Ajoutez les tronçons d'asperges.
- 12
Ajouter une seconde louche de bouillon.
- 13
Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- 14
5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 15
Faites sauter les pointes d'asperges en les gardant croquantes.
- 16
Ajoutez au risotto le beurre et le Parmesan râpé, salez, poivrez, et mélangez délicatement.
- 17
Couvrez.
- 18
Laissez reposer 2 minutes hors du feu.
- 19
Mélangez à nouveau.
- 20
Servez avec les copeaux de parmesan et les pointes d'asperges.
Conseils
Si vous cherchez une variante, testez cette recette avec des champignons.
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