Préchauffer le four à 180-200°C (th 6-7).
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé, l'ail, le cumin, la cannelle et la coriandre. Bien mélanger et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter l'agneau haché. Bien mélanger pour que la viande s'égraine. Verser le jus de citron et mélanger de nouveau. Arrêter la cuisson et réserver.

Couper les feuilles de pâtes filo en 4. Avec un pinceau, les beurrer une à une et déposer au fur et à mesure dans de petits ramequins (style plats à crèmes brûlées).

Recouvrir de viande, bien tasser. Remettre une dernière feuille de pâte filo beurrée et rabattre les morceaux des autres feuilles par dessus.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Surveiller pour ne pas trop colorer.