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Pastilla aux fruits de mer traditionnelle
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Par ZAHIRA ZOUZOU

La traditionnelle pastilla aux fruits de mer !

Ingrédients

8 personnes
  • Merlan1 kg de merlans
  • Crevette rose350 crevettes roses
  • Calamar350 g de calamars
  • Noix de Saint-Jacques350 g de noix de Saint-Jacques
  • crevette350 g de crevettes
  • Vermicelle de riz ou nouille de riz250 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • crevetteCrevette grosse
  • Brik15 feuilles de briks
  • Ail3 gousses d'ail
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • BeurreBeurre
  • Piment doux1 c. à s. de piment doux
  • Cumin1 c. à s. de cumin
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Poivre1 c. à c. de poivre
  • Piment fortPiment fort selon gout
  • CoriandreCoriandre ciselée
  • PersilPersil cisèlé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la chermoula (sauce)

    Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel.
    Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le piment doux, le poivre, le jus de citron et le piment fort, mélangez bien.

    Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange. Attention, il est important de ne pas mélanger les variétés poissons entre elles 

  2. 2

    La friture

    Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre.

    Disposez le poisson frit dans une grande assiette et émiettez le et mélanger le tout.

  3. 3

    Préparation des vermicelles

    Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 min, rincez à l'eau et laisser égoutter.
    Après, faites sauter dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson.

  4. 4

    Préparation des feuilles de brick

    Dans un grand moule ronde ou autre, étalez les feuilles de brick, beurrez légèrement avec un pinceau.
    Mettez sur toute la surface une couche de poisson émietté.

    Rabattre les cotés de feuilles de brick dessus.
    Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles.

     

    Couvrez avec les feuilles de brick.
    Beurrez et collez avec le jaune d'oeuf.
    Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée.

  5. 5

    Etape de cuisson

    Chauffez votre four à 180°C, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfourner.

    Laissez cuire 30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Conseils

Une fois que les pastilla sont prêtes, servez-les chaudes. Vous pouvez les décorer avec des crevettes et des rondelles de citron sur le dessus.

 

 

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