Épluchez puis ciselez les oignons.

Faites-les revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez, ajoutez la moitié des herbes, la cannelle et le safran, puis versez 50 cl d'eau.

Salez, poivrez et amenez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 1h.

Faites dorer les amandes à feu moyen dans une poêle, avec l'huile. Les mettre dans un bol d'un robot mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et broyez l'ensemble en poudre grossière.

Sortez le poulet de la cocotte. Faites réduire le liquide de cuisson. Fouettez 8 oeufs en omelette et versez-les dans la cocotte en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent. Ajoutez les amandes et le reste des herbes, mélangez et laisser refroidir. Couper les morceaux de poulet en petit dés.

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué rond. Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole.

Badigeonnez 3 feuilles de brick de beurre fondu et superposez les, dans le fond du moule en laissant les bords dépasser largement. Alternez ensuite avec la moitié de farce, deux feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu, la chair de poulet, puis à nouveau deux feuilles de brick et le reste de la farce aux œufs.

Rabattez les feuilles de brick sur la garniture et recouvrez avec les trois dernières , beurrées également.

Glissez les bords à l'intérieur du moule. Badigeonnez la surface avec 1 jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et enfournez pendant 20 min.

Démoulez la pastilla, saupoudrez-la de sucre glace, dessinez des croisillons avec la cannelle et servez.