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Patatas bravas à l'espuma d'escargot
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4.8 / 5 4 avis
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Patatas bravas à l'espuma d'escargot - Photo par christophe thermostat7.frPatatas bravas à l'espuma d'escargot - Photo par christophe thermostat7.fr @ Christophe thermostat7.fr
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Par Thermostat7.fr

Une version surprenante des patatas bravas.

Ingrédients

4 personnes
  • Persil 0,25 bouquet de persil
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Échalote 0,5 échalote
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Escargot 12 escargots
  • Beurre 30 g de beurre
  • Pomme de terre 1 kg de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les patatas bravas : Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l'aide d'un vide-ananas et couper les cylindres en tronçons de 5 cm de long maximum.

    Creuser à l'intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

  2. 2

    Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

    Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Les conserver dans un four chaud à 80°C le temps de réaliser l'espuma.

  3. 3

    Préparer l'espuma :

    Emincer très finement l'ail, l'échalote et le persil.

    Dans une petite casserole, faire revenir le tout avec du beurre et ajouter les escargots à cuire pendant 5 minutes.

    Ajouter la crème liquide et mixer au mixeur plongeant.

    Filtrer la préparation.

  4. 4

    Verser la préparation encore chaude dans un petit siphon et percuter une cartouche.

    Disposer l'espuma dans les patatas bravas et servir aussitôt.

     

Nutrition

322kcal17% AR*
10.9 gprotéines22% AR*
44.8 gsucres18% AR*
9.6 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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