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Patatas bravas à l'espuma d'escargot

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Photo par : christophe thermostat7.fr

Une version surprenante des patatas bravas.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 35 min
  • 322 kcal Nouveau !

Ingrédients

4 personnes

Pour 16 bouchées

  • 0,25 bouquet de persil
  • 10 cl de crème liquide
  • 0,5 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 12 escargots
  • 30 g de beurre
  • 1 kg de pommes de terre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Préparer les patatas bravas : Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l'aide d'un vide-ananas et couper les cylindres en tronçons de 5 cm de long maximum.

    Creuser à l'intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

  2. Étape 2 :

    Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

    Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Les conserver dans un four chaud à 80°C le temps de réaliser l'espuma.

  3. Étape 3 :

    Préparer l'espuma :

    Emincer très finement l'ail, l'échalote et le persil.

    Dans une petite casserole, faire revenir le tout avec du beurre et ajouter les escargots à cuire pendant 5 minutes.

    Ajouter la crème liquide et mixer au mixeur plongeant.

    Filtrer la préparation.

  4. Étape 4 :

    Verser la préparation encore chaude dans un petit siphon et percuter une cartouche.

    Disposer l'espuma dans les patatas bravas et servir aussitôt.

     

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
322 kcal17% AR*
10.9 g protéines22% AR*
44.8 g sucres18% AR*
9.6 g matières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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