Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Patatas bravas

Photo par : Les Toqués de la pomme de terre

Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 25 cl d'huile d'olive
  • Friteuse d'huile d'olive
  • Sel
  • Piment de cayenne
  • 1 jaune d'œuf
  • Piment d'espelette
  • 6 pommes de terre Princesse Amandine
  1. Étape 1 :

    Peler les pommes de terre, les couper en 6 dans la longueur et les laver.

  2. Étape 2 :

    Blanchir les pommes de terre : les mettre dans une casserole et les porter à ébullition, égoutter au premier bouillon, laisser refroidir et bien les sécher.

  3. Étape 3 :

    Monter la mayonnaise à l'huile d'olive avec le jaune d'oeuf, le sel, une pointe de piment de cayenne et le piment d'espelette (à utiliser comme un poivre) puis verser en filet fin régulier l'huile d'olive.

  4. Étape 4 :

    Porter la friteuse d'huile d'olive à 180°.

  5. Étape 5 :

    Plonger les pommes de terre dans l'huile et cuire jusqu'à une belle coloration dorée.

  6. Étape 6 :

    Égoutter sur papier absorbant, saler et servir aussitôt dans un cornet de papier sulfurisé avec la sauce pimentée à part.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !