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Patatas bravas
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Friteuse d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de cayenne
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Piment d'EspelettePiment d'espelette
  • Pomme de terre6 pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les pommes de terre, les couper en 6 dans la longueur et les laver.

  2. 2

    Blanchir les pommes de terre : les mettre dans une casserole et les porter à ébullition, égoutter au premier bouillon, laisser refroidir et bien les sécher.

  3. 3

    Monter la mayonnaise à l'huile d'olive avec le jaune d'oeuf, le sel, une pointe de piment de cayenne et le piment d'espelette (à utiliser comme un poivre) puis verser en filet fin régulier l'huile d'olive.

  4. 4

    Porter la friteuse d'huile d'olive à 180°.

  5. 5

    Plonger les pommes de terre dans l'huile et cuire jusqu'à une belle coloration dorée.

  6. 6

    Égoutter sur papier absorbant, saler et servir aussitôt dans un cornet de papier sulfurisé avec la sauce pimentée à part.

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