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Pâte à sablés
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Pâte à sablés - Photo par 750gPâte à sablés - Photo par 750g@ 750g
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Par Raverdy perrine
L'indispensable que l'on peut mettre à toutes les modes.

Ingrédients

  • Le zeste râpé finement d'un citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre ramolli + 20 g pour la plaque
  • 125 g de farine + farine pour étaler les sablés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Creuser une fontaine au milieu de la farine. Y ajouter le beurre en petits morceaux et tous les autres ingrédients. Travailler rapidement la pâte en la pétrissant. La rouler en boule et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  2. 2
    L'étaler au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. La découper avec un emportepièce. Poser les morceaux sur la plaque du four beurré. Cuire au four chaud à 190° (th.5) pendant 7 à 8 minutes.
  3. 3
    On peut enduire les morceaux de jaunes d'oeufs pour avoir des sablés dorés, ajouter des fruits confits, des amandes ou des noisetes en poudre, de la noix de coco à la pâte.
     
    Pour les sablés de Trouville, arrondis, couper en 4 de grands disques de pâte.
     
    Les sablés vendéens s'obtiennent avec 2 jaunes d'oeufs durs écrasés à la place de jaune crus.

Conseils

Ecraser le beurre dans la farine à la fourchette pour mieux sabler la pâte.

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