Je suis tombée il y a peu sous le charme de la fève tonka. Sa saveur à mi-chemin entre la vanille et l'amande amère parfume à merveille les pâtisseries. Pour renforcer le côté "amandine" de mes tartes, je l'ai directement intégrée à la pâte et c'est une réussite !
Pâte à tarte sablée sucrée à la fève tonka
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Photo par : Cookismo
Ingrédients (6 personnes)
- 1 petit œuf (ou le jaune d'un gros œuf)
- 1 c à c rase de sel
- 1 belle fève tonka
- 30g d'amandes en poudre
- 140g de beurre froid
- 90g de sucre glace
- 270g de farine T55
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Étape 1 :
Versez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, le sel et le jaune d'oeuf (ou le petit oeuf) dans le bol d'un robot équipé d'un batteur "K".
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Étape 2 :
Râpez la fève tonka au dessus du bol du robot, à l'aide d'une râpe à parmesan (ou à muscade bien aiguisée).
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Étape 3 :
Actionnez le robot sur petite vitesse.
Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez le beurre bien froid en parcelles.
N'ajoutez pas d'eau. -
Étape 4 :
Quand la pâte s'est amalgamée, stoppez le robot, rassemblez la pâte sablée à la fève tonka en boule, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au frigo pendant quelques heures (une nuit dans l'idéal).
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Étape 5 :
Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier silicone et foncez-en un moule à tarte beurré de 28 à 30 cm de diamètre.
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Étape 6 :
Cette pâte à tarte doit cuire pendant 15 minutes à 200°C (chaleur tournante) pour une cuisson à blanc. Vous pouvez l'utilisez avec tous les fruits qui se prêtent à une préparation "amandine" : abricots, pommes, poires, cerises, etc.
Conseils
Atalez cette pâte sur une feuille de silicone, cela éviter de fariner le plan de travail et dessécher la pâte sablée.
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