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Pâte à tarte sablée sucrée à la fève tonka
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Pâte à tarte sablée sucrée à la fève tonka - Photo par CookismoPâte à tarte sablée sucrée à la fève tonka - Photo par Cookismo @ Cookismo
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Par Christelle du blog Cookismo

Je suis tombée il y a peu sous le charme de la fève tonka. Sa saveur à mi-chemin entre la vanille et l'amande amère parfume à merveille les pâtisseries. Pour renforcer le côté "amandine" de mes tartes, je l'ai directement intégrée à la pâte et c'est une réussite !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petit œuf (ou le jaune d'un gros œuf)
  • 1 c à c rase de sel
  • 1 belle fève tonka
  • 30g d'amandes en poudre
  • 140g de beurre froid
  • 90g de sucre glace
  • 270g de farine T55

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, le sel et le jaune d'oeuf (ou le petit oeuf) dans le bol d'un robot équipé d'un batteur "K".

  2. 2

    Râpez la fève tonka au dessus du bol du robot, à l'aide d'une râpe à parmesan (ou à muscade bien aiguisée).

  3. 3

    Actionnez le robot sur petite vitesse.
    Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez le beurre bien froid en parcelles.
    N'ajoutez pas d'eau.

  4. 4

    Quand la pâte s'est amalgamée, stoppez le robot, rassemblez la pâte sablée à la fève tonka en boule, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au frigo pendant quelques heures (une nuit dans l'idéal).

  5. 5

    Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier silicone et foncez-en un moule à tarte beurré de 28 à 30 cm de diamètre.

  6. 6

    Cette pâte à tarte doit cuire pendant 15 minutes à 200°C (chaleur tournante) pour une cuisson à blanc. Vous pouvez l'utilisez avec tous les fruits qui se prêtent à une préparation "amandine" : abricots, pommes, poires, cerises, etc.

Conseils

Atalez cette pâte sur une feuille de silicone, cela éviter de fariner le plan de travail et dessécher la pâte sablée.

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