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Pâte de cerises

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Photo par : Nadji.
Une pâte parfumée et moelleuse à souhait.


 


Cette recette remporte la 5ème place du concours Le temps des cerises.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte

  • 300g de sucre
  • 20g de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
  • 20g de beurre
  • 250g de pulpe de cerises ( ou 500g de fruits frais)

Enrobage

  • 50g de sucre
  1. Étape 1 :

    Cuisson des fruits :
    Dénoyautez les cerises.
    Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
    Rajoutez un demi-verre d'eau.

  2. Étape 2 :

    Faites cuire 10 à 15mn, le temps que les fruits ramollissent.

  3. Étape 3 :

    Passez-les à travers un moulin à légumes.
    Récupérez la pulpe.
    Pesez-la.

  4. Étape 4 :

    Avant de commencer la cuisson, préparez :
    50g de sucre + 20g de gélifiant.
    100g de sucre.
    150g de sucre.

  5. Étape 5 :

    Cuisson de la pâte de fruits :
    Mettez la pulpe des cerises dans la marmite à fond épais sur feu moyen.

  6. Étape 6 :

    Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu'à 70° d'ébullition (début de la petite ébullition).
    Ajoutez le gélifiant et le sucre.

  7. Étape 7 :

    Laissez cuire 1 min. environ.
    Ajoutez les 100 gr de sucre.
    Laissez aller jusqu'à ébullition.
    Ajoutez le beurre en petits morceaux.
    Tournez bien pour le faire fondre.

  8. Étape 8 :

    Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
    Laissez cuire environ 2 min.
    La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.

  9. Étape 9 :

    Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.

  10. Étape 10 :

    Laissez prendre avant de démouler.
    Découpez dans les formes que vous voulez.
    Enroulez dans du sucre en poudre.
    Laissez sécher 1 à 2 jours avant d'emballer.

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