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Pâte de fruits exotiques
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Vous regardez : Pâte de fruits exotiques
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

De vraies pâtes de fruits maison, mais cette fois-ci on change et on fait des pâtes de fruits aux fruits exotiques.

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de pulpe de fruits exotiques
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • 18g de pectine jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule575g de sucre semoule
  • 15g d'acide tartrique
  • Sucre cristal500g de sucre cristal
  • Glucose100g de glucose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez le jus de fruits dans la cocotte, ajoutez 575g de sucre et chauffez. Mélangez au fouet, ajoutez le glucose puis portez à ébullition.

  2. 2

    Mélangez la pectine avec les 75g de sucre. Ajoutez ce mélange et fouettez sans cesser de battre. Ajoutez le thermomètre et mélangez sans arrêter, il faut que la température arrive à 107°C à 108°C. Retirez la casserole du feu. Ajoutez l'acide tartrique ou acide citrique, si vous n'en avez pas, ajoutez du jus de citron. Mélangez et laissez refroidir 5 minutes. 

  3. 3

    Déposez un cadre carré sur une feuille en silicone et versez la préparation. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante. Décerclez le cadre, saupoudrez la plaque de pâte de fruit de sucre, retournez-la sur la planche, recouvrez de sucre et découpez en petits cubes. Puis roulez chaque cube dans le sucre.

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