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Pâte de fruits exotiques

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Ruban 100% fiable

De vraies pâtes de fruits maison, mais cette fois-ci on change et on fait des pâtes de fruits aux fruits exotiques.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de pulpe de fruits exotiques
  • 75g de sucre semoule
  • 18g de pectine jaune
  • 575g de sucre semoule
  • 15g d'acide tartrique
  • 500g de sucre cristal
  • 100g de glucose
  1. Étape 1 :

    Versez le jus de fruits dans la cocotte, ajoutez 575g de sucre et chauffez. Mélangez au fouet, ajoutez le glucose puis portez à ébullition.

  2. Étape 2 :

    Mélangez la pectine avec les 75g de sucre. Ajoutez ce mélange et fouettez sans cesser de battre. Ajoutez le thermomètre et mélangez sans arrêter, il faut que la température arrive à 107°C à 108°C. Retirez la casserole du feu. Ajoutez l'acide tartrique ou acide citrique, si vous n'en avez pas, ajoutez du jus de citron. Mélangez et laissez refroidir 5 minutes. 

  3. Étape 3 :

    Déposez un cadre carré sur une feuille en silicone et versez la préparation. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante. Décerclez le cadre, saupoudrez la plaque de pâte de fruit de sucre, retournez-la sur la planche, recouvrez de sucre et découpez en petits cubes. Puis roulez chaque cube dans le sucre.

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Commentaires

Bonjour, La réalisation de pâtes de fruits est assez simple mais cela demande du temps. Il faut réaliser une purée de fruits épaisse à laquelle on ajoute une belle quantité de sucre et l'on fait cuire le tout pour épaissir. Vous versez ensuite sur une plaque et vous laissez refroidir et solidifier, cela peut demander plusieurs heures. Vous détaillez ensuite en rectangles que vous roulez dans le sucre. Voici un lien vers une recette avec des fruits de saison : https://www.750g.com/pate-de-fruits-aux-coings-et-aux-pommes-r52561.htm

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Bonjour, j'aurais voulu savoir combien faites vous de pâte de fruit avec une recette.

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