Par
Chef Damien
| Chef cuisinierDe vraies pâtes de fruits maison, mais cette fois-ci on change et on fait des pâtes de fruits aux fruits exotiques.
Ingrédients (4 personnes)
- 500g de pulpe de fruits exotiques
- 15g d'acide tartrique
Préparation
- 1
Versez le jus de fruits dans la cocotte, ajoutez 575g de sucre et chauffez. Mélangez au fouet, ajoutez le glucose puis portez à ébullition.
- 2
Mélangez la pectine avec les 75g de sucre. Ajoutez ce mélange et fouettez sans cesser de battre. Ajoutez le thermomètre et mélangez sans arrêter, il faut que la température arrive à 107°C à 108°C. Retirez la casserole du feu. Ajoutez l'acide tartrique ou acide citrique, si vous n'en avez pas, ajoutez du jus de citron. Mélangez et laissez refroidir 5 minutes.
- 3
Déposez un cadre carré sur une feuille en silicone et versez la préparation. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante. Décerclez le cadre, saupoudrez la plaque de pâte de fruit de sucre, retournez-la sur la planche, recouvrez de sucre et découpez en petits cubes. Puis roulez chaque cube dans le sucre.
