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Pâté de foies de volaille
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L
Par Legeb

Un pâté simplissime et nature à tartiner

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Ail1 tête d'ail
  • 300g de foies de volaille nettoyés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les foies à la poêle dans très peu de beurre et à feu très doux en les retournant. Ils ne doivent pas durcir et sont à point dès qu'ils ne saignent plus lorsqu'on les pique.

  2. 2

    Mouliner à grille fine les foies et les gousses d'ail crues pelées et dégermées.

  3. 3

    Mélanger fermement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est granuleuse (suivant qualité et graisse des foie) améliorer avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrer.

  4. 4

    La proportion d'ail peut paraître importante mais à l'usage il n'en est rien et avec un peu d'expérience on juge facilement en fonction de la qualité de l'ail et bien sur la taille de la tête. Si vous avez des doutes commencez par ne mouliner que la moitié des gousses.

Conseils

Une base qui se suffit à elle même mais que vous pourrez personnaliser avec des épices ou des herbes (je déconseille les alcools).

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