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Pâté de tête de cochon
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Par Tontongege.com du blog Les recettes du bonheur

Recette traditionnelle de chasseurs corses ou du continent, un mets délicieux qui mériterait d'être connu.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 tête de têtes de porc
  • Pied de porc8 pieds de porc
  • Oignon6 oignons
  • Poireau4 poireaux
  • Navet4 navets
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blancVin blanc pour la recette à base de cochon
  • Bouquet garni4 bouquets garnis
  • Ail10 gousses d'ail
  • Persil1 bouquet de persil
  • MoutardeMoutarde
  • Poivre 5 baies5 poivre 5 baies
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un grand faitout déposez les carottes, 3 oignons et les poireaux et les navets épluchés et découpés en gros morceaux, les bouquets garnis, déposez la tête de cochon coupée en deux, les pieds de cochon, saupoudrez de sel, quelques tours de moulin a poivre et couvrez d'eau froide, puis allumez le feu et une fois le bouillon atteint laissez bouillir 1 heure.

  2. 2

    Retirez le cochon et grattez les os pour récupérer toute la chair qui doit se détacher facilement.
    Conservez le jus de cuisson pour faire cuire des pâtes ou du riz.
    Faites revenir doucement dans un peu d'huile d'olive les 3 oignons restants jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, détaillez la chair du cochon en petits morceaux. puis mettez la dans une cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet de persil haché, les oignons dorés, salez, poivrez, ajoutez 2 verres de vin blanc et laissez mijoter à couvert une demi heure.

  3. 3

    Éteignez et ajoutez hors cuisson 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez et versez dans une terrine en terre ou de gros ramequins.
    Mettez au frais et laissez totalement refroidir et figer avant de consommer avec une salade et un filet d'huile de châtaignes grillées.




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