• Connexion
  • Inscription
Pâté en croûte au veau, dinde et carottes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 10 avis
Imprimer
Pâté en croûte au veau, dinde et carottes - Photo par Chef ChristophePâté en croûte au veau, dinde et carottes - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un pâté savoureux inspiré d'un plat polonais, à servir accompagné d'une belle salade verte en entrée ou en plat.

Ingrédients

4 personnes
  • Laurier Laurier
  • Thym Thym
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Oeuf 1 oeuf entier
  • Pâte brisée 1 pâte brisée
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille 20 cl de bouillon de volaille
  • Carotte 1 carotte (petite)
  • Blanc de dinde 250 g de blanc de dinde blanc de poulet
  • Oignon 1 oignon
  • Aneth 1 bouquet d'aneth
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 500 g de poitrine de veau

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Passoire Passoire
  • Saladier Saladier
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez grossièrement le veau. Préparez la marinade avec le bouillon, le vin blanc, 1 gousse d''ail, l'oignon ciselé le thym et le laurier. Ajoutez le veau à la marinade couvrez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

  2. 2

    Le lendemain, retirez la viande de la marinade et laissez la bien égoutter dans une grande passoire à grilles fines, par exemple.

  3. 3

    Frottez le filet de dinde avec une gousse d'ail. Hachez-la et mélangez-la avec le veau. Ajoutez l'aneth finement ciselée et la carotte coupée en petits dés. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.

  4. 4

    Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

    Déroulez votre pâte brisée. Placez la farce au centre puis repliez la pâte afin de former le pain de viande. Soudez bien la pâte en utilisant si besoin un peu de blanc d'oeuf frais à peine battu. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf pour qu'elle prenne une belle couleur.

  5. 5

    Mettre au four pour environ 90 minutes. Dégustez chaud ou froid, en entrée ou en plat.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée. Pour gagner du temps, faites hacher la viande par votre boucher. Si vous n'aimez pas l'aneth, vous pouvez la remplacer par de la coriandre ou du persil plat.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée