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Pâté de volaille en croûte à l'armagnac
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Par Elen

Farine, beurre, blanc de poulet, porc maigre, chair à saucisse, oeufs, laurier, noix muscade, eau, liqueur armagnac, sel, poivre, estragon en poudre

Ingrédients (6 personnes)

  • Eau1 verre d'eau
  • Noix de muscadeNoix muscade
  • 1 petit verre à liqueur d'armagnac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 pincée d'estragon en poudre
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Oeuf2 œufs
  • Beurre200g de beurre
  • Blanc de poulet4 beaux blancs de poulet
  • 300g de porc maigre
  • Chair à saucisse250g de chair à saucisse
  • Farine400g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte: Mélangez à la main la farine et le beurre.

  2. 2

    Faites un puits au milieu du mélange et versez l'eau et une pincée de sel.

  3. 3

    Pétrissez l'ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Mettez en boule et laissez reposer.

  4. 4

    Coupez en petits morceaux les blancs de poulet, le porc maigre. Placez-les dans un saladier et ajoutez-y la chair à saucisse.

  5. 5

    l'oeuf entier, le petit verre d'armagnac. Râpez un peu de noix de muscade , salez, poivrez largement au moulin.

  6. 6

    Mélangez bien le tout. Étalez la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur de 1/2 cm environ. Prélevez-en le tiers.

  7. 7

    Beurrez généreusement une terrine à pâté. Garnissez ce récipient avec les 2/3 de la pâte, en appliquant bien à la main celle-ci sur le fond et les parois.

  8. 8

    Laissez dépasser un peu la pâte sur les bords. Piquez le fond en divers endroits avec une fourchette.

  9. 9

    Garnissez la terrine avec la préparation porc-poulet, parsemez d'une pincée d'estragon en poudre,placez les 3 feuilles de laurier. Le 1/3 de pâte restant va sévir à couvrir ce pâté. Posez-le sur la viande en joignant soigneusement ses bords avec ceux qui dépassent de la terrine.

  10. 10

    Soudez bien avec le bout des doigts mouillés d'eau. Cassez l'oeuf restant, séparez le blanc du jaune, et badigeonnez ce dernier à l'aide d'un pinceau sur le couvercle.
    Mettez au four chaut et laissez cuire environ 1 h 1/2. Laissez ensuite refroidir. démoulez, et servez froid.

Conseils

Pour une meilleure présentation du pâté, conservez quelques chutes de pâte découpées à la roulette de pâtissier et décorez le couvercle au gré de votre imagination.

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Idées de recettes