Pâté de volaille en croûte à l'armagnac

Préparez la pâte: Mélangez à la main la farine et le beurre.

Faites un puits au milieu du mélange et versez l'eau et une pincée de sel.

Pétrissez l'ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Mettez en boule et laissez reposer.

Coupez en petits morceaux les blancs de poulet, le porc maigre. Placez-les dans un saladier et ajoutez-y la chair à saucisse.

l'oeuf entier, le petit verre d'armagnac. Râpez un peu de noix de muscade , salez, poivrez largement au moulin.

Mélangez bien le tout. Étalez la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur de 1/2 cm environ. Prélevez-en le tiers.

Beurrez généreusement une terrine à pâté. Garnissez ce récipient avec les 2/3 de la pâte, en appliquant bien à la main celle-ci sur le fond et les parois.

Laissez dépasser un peu la pâte sur les bords. Piquez le fond en divers endroits avec une fourchette.

Garnissez la terrine avec la préparation porc-poulet, parsemez d'une pincée d'estragon en poudre,placez les 3 feuilles de laurier. Le 1/3 de pâte restant va sévir à couvrir ce pâté. Posez-le sur la viande en joignant soigneusement ses bords avec ceux qui dépassent de la terrine.

Soudez bien avec le bout des doigts mouillés d'eau. Cassez l'oeuf restant, séparez le blanc du jaune, et badigeonnez ce dernier à l'aide d'un pinceau sur le couvercle.
Mettez au four chaut et laissez cuire environ 1 h 1/2. Laissez ensuite refroidir. démoulez, et servez froid.