Pâtes au pesto d'avocat

Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faites-les cuire selon les indications du paquet. Pendant ce temps, mixez le basilic, 2 pincées de sel, l’ail et les pignons de pin, afin d’avoir une chapelure grossière. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, du poivre et la chair des deux avocats. Mixez-en une purée pas trop lisse. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. 

Egouttez les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson. Mettez le pesto d’avocat dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez. Ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson réservée si le mélange est trop épais. Servez avec le Parmesan râpé.