Pesto alla genovese

Commencez par émincer les gousses d'ail et mettez-les dans un mortier avec une demi pincée de gros sel. Pilez jusqu'à obtention d'une crème. Puis, ajoutez les feuilles de basilic et l'autre demi pincée de gros sel et recommencez à piler.

Dans un second temps, ajoutez les pignons de pin et, petit à petit, le fromage, et continuez jusqu'à obtention d'une sauce verte homogène. Enfin, versez doucement l'huile d'olive en mélangeant le tout à l'aide d'un pilon.