Pâtes au pesto de roquette et amandes

Dans le bol d’un robot, mettez la demi gousse d’ail et les amandes et mixez par à-coup, afin de concassez l’ensemble.

Ajoutez la roquette et mixez par à-coup afin d’avoir un hachis.

Laissez tourner le robot et, par la cheminée, ajoutez l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Versez dans un bol, ajoutez le parmesan et le sel. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez dans un bocal et conservez au frais en ajoutant sur la surface un mince filet d’huile d’olive.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, versez 8 cuillères à soupe bombées de pesto dans un plat de service.

Quand les pâtes sont cuites, versez une demi louche d'eau de cuisson des pâtes sur le pesto pour le diluer.

Egouttez les pâtes, versez-les dans le plat qui contient le pesto et mélangez. 

Servez de suite avec du parmesan détaillé en copeaux et du poivre du moulin.