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1h 20min
Moyen
Assez cher
Par Communauté 750g
Linguines ou spaghetti au langouste rouges de meditérannée.
Ingrédients
4 personnes
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500 g de linguine
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4 langoustes
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15 cl de vin blanc sec
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10 cl d'huile d'olive
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2 carottes
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2 échalotes longues
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50 g de concentré de tomates
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4 gousses d'ail
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1 branche de poireaux
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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15 g de fleur de sel
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2 g de poivre du moulin
Matériel
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Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparez toute la garnitures aromatique.
Le bouquet garni envelopé dans le poireaux le romarin et le thym, préparer l'ail haché.
Peler les carottes puis les coupé en mirepoix (dés de 3cm sur 3cm), peler les échalotes puis les ciceler finement. - 2
Préparer les langoustes, séparer la tete et la queue puis tailler chaque queue en 3 tronçons.
- 3Lancer la cuisson de la sauce.
Faire suer dans une sauteuse les échalotes avec 10 cl d'huile d'olive sans coloration puis ajouté les tronçons de langouste faire revenir 6 7 mn ensuite ajouter l'ail et les carottes faite revenir 2 mn ajouter le concentré de tomate et faite revenir à feu vif avec une coloration un peu prononcée environ 6 a 7 mn (ca ne doit pas bruler).Déglacer avec le vin blanc puis reduire 4 à 5 mn, ajouter le bouquet garni
et mouiller avec 25 cl d'eau laisser cuire à couvert 15 mn.
Puis sans couvercle 5mn, bien entendu il faut lancer la cuisson des pâtes au moment du mouillement faire bouillir l'eau avec sel et huile cuire les pâtes al dente (important). - 4
Dernière étape finir la cuisson des pâtes, il faut faire revenir les pâtes dans la sauce environ 2mn.
C'prêt, servir avec un peu de parmesan et bonne dégustation.
Conseils
On utilise seulement les queues donc gardez (les congeler si nessecaire), les tetes afin de confectionnez un fond ou une bisque pour un prochain repas.
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