Pâtes aux tomates cerise, épinards et speck grillé

Nettoyer les épinards et les tomates. Équeuter les épinards et couper les tomates cerise en deux. Couper le speck en lamelles un peu large.

Faire cuire les épinards une dizaine de minutes dans une casserole sans eau avec juste un peu de sel.

Eplucher et émincer l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerise, assaisonner et laisser cuire doucement.

Faire revenir le jambon avec une noisette de beurre à la poêle pour obtenir un jambon croustillant.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Ajouter les épinards aux tomates ainsi que deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes (pour que la sauce adhère mieux aux pâtes) et une belle cuillère à soupe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Si comme moi vous avez utilisé des Zitoni, les couper une fois cuits pour mieux les mélanger à la sauce et pour plus de facilité à la dégustation. Verser les pâtes dans la sauce aux légumes et mélanger pour bien les enrober de sauce. Manger bien chaud, recouvert de parmesan.